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    揭陽郵政杯《美麗鄉村》微信大賽 | 舌尖上的家鄉美味:埔田酥肉
    2018年08月20日 編輯:林浩盛

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    埔田鎮

    位于廣東省揭陽市揭東區東北部

    被譽為揭陽市的“都市后花園”

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     走進埔田,放眼望去,漫山遍野都是青蔥翠綠的竹林與蕉林。眼下正是竹筍與香蕉收獲季節,走進鄉間田園,一串串高掛蕉樹的蕉果將這田園風光點綴得更加迷人。

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    埔田作為一個以農業生產為主的特色小鎮,除了盛產香蕉,竹筍之外,埔田還有很多體現地方特色美食,酥肉便是其中一種。近日,趁著休年假的時間回到家鄉,也出于對酥肉的念念不忘,帶上外甥弟,舅甥倆來一場與酥肉的舌尖大戰。


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    記得五年前讀大學的時候,跟宿舍一潮州宿友第一次聊到家鄉特色小食酥肉的時候,宿友一臉的茫然,不知道,“酥肉”究為何物?并經常念叨著有回家返校的時候一定要帶來十幾塊酥肉讓宿友見一見酥肉的真面目。


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    酥肉

    酥肉,其實就是一種用長鍋鏟作為制作工具,主要的食材為米漿、腌制好的瘦肉、卷心菜、竹筍、韭菜、芋頭炸出來的一種餅狀小吃。


    制作酥肉,第一步便是要提前浸米碾漿,為了讓酥肉具有多變的口感,經過特殊處理的米漿可按照不同的比例進行混合。

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    酥肉餡則是由時令蔬菜(如卷心菜,韭菜,竹筍等)、豬肉,以及五香粉、蝦皮,食鹽等調料組成,主要食材準備好了以后,便可以開始制作酥肉了。

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    首先將大鍋里面的油加熱,待到鍋里的油翻滾后,便先把鍋鏟放到油里浸潤一下,然后用勺子蘸上一層薄薄的米漿在長鍋鏟底,接著用手抓一小把蔬菜放在米漿中間,再放上一塊經過提前腌制的豬瘦肉,再張蘸上一層米漿,然后放進油鍋。在鍋里油炸了一段時間后,待酥肉兩邊顯出金黃色撈起即可。

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    新鮮炸好的酥肉,外層的米漿香脆爽口,令人垂涎欲滴。忍不住快咬上一口。

    作為主材的新鮮卷心菜炸出來的味道,好極了,正在長身體的外甥弟一下子吃了三個,已經入了味的的豬瘦肉咬上一口,唇齒留香。

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    鄉愁其實就是味覺上的思念,無論一個人在外工作或學習多少年了,即使口音變了,但對故鄉的食物,仍懷無限意念。故鄉,或許就在味蕾上…

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    作者 | 時光流年

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